上海菜七星鱼丸汤

简介:上海菜七星鱼丸汤色泽洁白,汤清味鲜,鱼丸细嫩可口,风味独具,是上海菜菜谱,海鳗菜谱,猪腿肉菜谱。

主料:海鳗 500克、 猪腿肉 200克、 豌豆苗 50克、 火腿 35克

辅料:白砂糖 3克、 淀粉 (豌豆) 3克

调料:盐 100克、 味精 3克、 黄酒 25克、 酱油 3克、 猪油(炼制) 3克

烹制方法:(1) 将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,放入盆内,加盐水适量。

(2) 再加湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌匀作馅。

(3) 炒锅上火,放入清水半锅烧沸,将包上馅的鱼丸放入,煮至鱼丸浮起熟透,捞出放入冷水中稍浸。

(4) 炒锅洗净上火,加鲜汤750克,放盐,味精,火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,放入豆苗,起锅倒入汤碗内,淋猪油少许即成。

提示:(1) 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。

(2) 瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

菜系:沪菜菜谱,上海菜菜谱,海鳗菜谱。