油吃麻辣茭瓜

简介：油吃麻辣茭瓜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味别致，富有刺激性，酒饭旨宜，是素斋菜菜谱，茭白菜谱。

主料：茭白 1000克

辅料：辣椒 (红、尖、干) 20克、 花椒 5克

调料：盐 10克、 味精 2克、 酱油 20克、 花生油 25克

烹制方法:(1) 先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的长片；

(2) 将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5厘米长的段；

(3) 锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味；

(4) 炒锅置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉；

(5) 再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁；

(6) 将麻辣汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。

提示：(1) 茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制油吃麻辣茭瓜，定会成功。

(2) 由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

(3) 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

相关：(1) 茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

菜系：素斋菜菜谱，茭白菜谱，家常菜谱。