赛肉段

简介:赛肉段以茄子为主料,经改刀挂糊、油炸,烹汁而成,可与肉段媲美,色泽金黄,外焦里嫩,咸鲜味佳,是辽宁省创新菜之一。

主料:茄子 (紫皮、长) 400克

辅料:淀粉 (玉米) 50克、 青椒 10克、 冬笋 10克、 大蒜 3克、 大葱 4克、 姜 3克、 香菜 10克

调料:花生油 50克、 盐 3克、 白砂糖 3克、 酱油 15克、 味精 2克、 醋 5克、 花椒 5克、 料酒 15克、 香油 10克

烹制方法:(1) 将茄子去蒂,洗净,改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段;

(2) 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀;

(3) 青椒去蒂、籽洗净,切块;冬笋削去外皮,洗净,切片;

(4) 取一小碗,放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡;

(5) 炒勺中倒入花生油,烧至六成热时,将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出;

(6) 油温到七八成热时,入油复炸一次成金黄色,捞出控净油;

(7) 勺内加底油,下入蒜片,姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒;

(8) 待有香味溢出时,倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡,颠翻挂匀,淋入香油,撒入香菜段,颠几下勺,倒入盘内即成。

提示:(1) 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感;

(2) 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。

(3) 茄子果实鲜嫩可口,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素P。

因此常吃茄子,对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。

(4) 茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

(5) 冬笋忌与羊肝同食。

相关:(1) “赛肉段”是辽宁省创新菜之一,以茄子为主料,经改刀挂糊、油炸,烹汁而成,可与肉段媲美,故而得名;

(2) 茄子又名茄瓜、落苏、昆仑紫瓜。品种较多,从颜色上有黑、紫、绿、白之分。从形状上有圆、椭圆、长茄之别。

菜系:东北菜,茄子类。