三鲜豆腐

简介:三鲜豆腐味鲜质嫩,口感滑软,营养丰富,物美价廉,是东北地方名菜之一。

主料:豆腐 (南) 300克

辅料:香菇(鲜) 50克、 海参(水浸) 50克、 鲜贝 50克、 鸡肉 50克、 油菜心 50克、 对虾 70克、 火腿 25克、 大蒜 10克

调料:花生油 25克、 料酒 3克、 盐 5克、 味精 3克

烹制方法:(1) 先将豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,再入开水锅内氽后捞出;

(2) 香菇去蒂,洗净,切片;海参洗净,切片;

(3) 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切片;

(4) 熟火腿切片;虾去壳取净肉,片切成抹刀片;

(5) 鲜贝去壳洗净,切成丁;虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味,挂上蛋清糊;

(6) 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出;

(7) 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用;

(8) 勺内放花生油,烧热后烹入料酒,加清汤烧开,依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿,用小火炖约5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻,盛入汤盆后撤上蒜末即成。

提示:(1) 清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇;

(2) 豆腐必须氽,去卤水苦味,烹制时成形不碎;

(3) 蒜末用作提味,现做现切,存放时间过久,味臭难闻;

(4) 因有滑油过程,需准备花生油300克。

(5) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(6) 海参(水浸)与醋相克;不宜与甘草同服。

(7) 鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

(8) 对虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

相关:(1) 豆腐在我国有二千多年的历史,人们普遍喜食,尤其在东北三省有“豆腐就是命”之说。

(2) 明人苏平曾咏诗曰:“传说淮南术最佳,皮肤退尽见精华,一轮磨上滚琼液,百沸汤中滚雪花,瓦缸浸来蟾有影,金刀割破玉无瑕”。豆腐营养丰富,物美价廉,利用豆腐制做的美馔佳肴有几百种,三鲜豆腐就是其中的名菜之一。它半汤半菜,再配以特制的汤和多种鲜味原料,更身价倍增,可入高档宴席。

菜系:东北菜,豆腐类。