素肉松

简介：素肉松色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。

主料：油皮 100克

调料：味精 1克、 盐 2克、 花生油 15克

烹制方法:(1) 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；

(2) 然后用刀切成极细的丝；

(3) 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；

(4) 盐和味精加开水少许化开；

(5) 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。

提示：(1) 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；

(2) 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；

(3) 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；

(4) 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；

(5) 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；

(6) 素肉松因有过油炸制过程，需准备花生油400克。

(7) 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。

相关：(1) 松类菜肴有许多，如肉松、鱼松、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。

(2) 松的概念凡是将原料处理成细小形状，经加热使之脱水，成品质地柔软，外观蓬松。

(3) 从烹调来说，它属于冷菜制作中的脱水类，脱水方法主要有油炸和煸炒两种。

(4) 素肉松是用豆腐衣切成极细的丝，放油中炸，使之脱水变脆变松，外观形似肉松而得名。

(5) 也属于素菜荤制的菜例。可直接食用，也可用作其他菜肴的围边。

菜系：素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。