三鲜海参

简介：三鲜海参形色逼真，似海参外刺，并具有海鲜味，是素斋菜菜谱，木耳菜谱，香菇菜谱，冬笋菜谱，葛根菜谱。

主料：木耳 (水发) 40克、 香菇（干） 20克、 冬笋 50克、 葛根 30克

辅料：紫菜 (干) 5克、 油菜心 100克、 淀粉 (蚕豆) 8克、 素火腿 30克

调料：料酒 10克、 盐 3克、 味精 2克、 白砂糖 3克、 胡椒粉 2克、 姜汁 10克、 酱油 15克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；

(2) 水发木耳、紫菜洗净，剁成末；木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；

(3) 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；水发香菇、冬笋切成片；

(4) 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；

(5) 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；

(6) 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；

(7) 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3分钟后捞出，沥尽油待用；

(8) 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；

(9) 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。

提示：(1) 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；

(2) 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；

(3) 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

(4) 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；

(5) 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。

(6) 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

(7) 正常人吃香菇能起到防癌作用。

(8) 冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(9) 紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健。

相关：(1) 木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

(2) 冬笋忌与羊肝同食。

(3) 葛根不宜于乌头类药材同用。

(4) 紫菜(干)不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

(5) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

菜系：素斋菜菜谱，木耳菜谱，香菇菜谱，冬笋菜谱，葛根菜谱。