绣球燕菜

简介：绣球燕菜汤汁清澈，绣球飘浮，色泽调和，口味咸鲜，是素斋菜菜谱，白萝卜菜谱，豆腐菜谱。

主料：白萝卜 300克、 豆腐 200克

辅料：小白菜 10克、 淀粉 (蚕豆) 50克、 发菜（干） 5克、 素火腿 10克、 鸡蛋清 100克、 黄豆粉 10克

调料：味精 4克、 胡椒粉 4克、 香油 10克、 盐 7克

烹制方法:(1) 白萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；

(2) 小白菜洗净，切成细丝；

(3) 素火腿切细丝；

(4) 水发发菜洗净，切成短节合匀；

(5) 用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；

(6) 将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；

(7) 将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；

(8) 然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；

(9) 豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；

(0) 素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。

提示：(1) 燕菜制法：

白萝卜1个300克，干淀粉300克（实耗60克）

将白萝卜（冬瓜、胡萝卜亦可）洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长10厘米0.1厘米见方；

豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍；

然后，将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散；

待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。

(2) 白萝卜能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。

(3) 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

相关：(1) 萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

(2) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(3) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

(4) 鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

菜系：素斋菜菜谱，白萝卜菜谱，豆腐菜谱。