素回锅肉

简介：素回锅肉肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口，四川风味，是素斋菜菜谱，茄子菜谱，家常菜谱。

主料：茄子 (紫皮、长) 500克

辅料：小麦面粉 30克、 鸡蛋 60克、 青蒜 10克、 小葱 5克、 姜 5克

调料：盐 5克、 酱油 5克、 豆瓣酱 10克、 味精 3克、 花生油 50克

烹制方法:(1) 将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；

(2) 将切好的茄片放入盆内加盐腌20分钟，挤去茄子中的水分；

(3) 取小盆1只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；

(4) 青蒜洗净，切寸段；

(5) 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；

(6) 原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；

(7) 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。

提示：(1) 茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；

(2) 素回锅肉因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

(3) 煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸糊。

(4) 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

(5) 茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

(6) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

相关：(1) 素回锅肉为四川风味。

(2) 素回锅肉的烹制方法用四川风味加工而成，肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口。

菜系：素斋菜菜谱，茄子菜谱，家常菜谱。