素豆鱼

简介：素豆鱼蛋白质含量丰富，营养价值较高，有丰富的维生素B2和维C，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。

主料：油皮 350克

辅料：绿豆芽 150克、 鸡蛋 100克、 大葱 5克、 白砂糖 3克、 淀粉 (玉米) 3克

调料：盐 4克、 料酒 10克、 香油 5克、 醋 3克、 花椒粉 3克、 辣椒油 3克、 芝麻酱 5克、 酱油 5克、 鸡精 2克、 植物油 25克

烹制方法:(1) 将豆芽洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分晾凉，加入香油、精盐拌匀；

(2) 将鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅匀成蛋糊；

(3) 葱洗净切末；

(4) 取一器皿，放入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白糖、醋、红油、精盐拌匀调成汁酱；

(5) 再将油豆皮铺平放入豆芽，适量汁酱卷成卷，封口时抹上蛋糊；

(6) 坐锅点火放油，油温五六成热时放入豆腐卷，煎至两面金黄色即出，放凉后切成菱形块或条，浇入调好的汁酱即可食用。

提示：(1) 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。

(2) 绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

(3) 鸡蛋能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生。

相关：(1) 绿豆芽不宜与猪肝同食。

(2) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系：素斋菜菜谱，油皮菜谱，家常菜谱。