素斋菜三鲜素鱼肚
简介：素斋菜三鲜素鱼肚形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富，北京功德林素菜馆名菜，是素斋菜菜谱，油面筋菜谱。
主料：油面筋 100克
辅料：香菇（干） 10克、 冬笋 25克、 油菜心 25克、 淀粉 (蚕豆) 5克、 白砂糖 5克
调料：酱油 15克、 料酒 5克、 味精 3克、 香油 10克、 花生油 20克
烹制方法：(1) 将油面筋切成小方块；
(2) 鲜笋洗净切成菱形片；
(3) 水发香菇切成丝；
(4) 油菜心择净切成段；
(5) 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；
(6) 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。
提示：(1) 素鲜汤制法：
a豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。
b扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。
但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。
c鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。
实际使用时一般也与豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。
d鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。
e香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。
(2) 面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
(3) 冬笋忌与羊肝同食。
(4) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。
相关：(1) 素斋菜三鲜素鱼肚是北京功德林素菜馆名菜之一。
(2) 素斋菜三鲜素鱼肚以油面筋为主料，配以香菇、鲜笋，油炸后锅塌而成，形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。
菜系：素斋菜菜谱，油面筋菜谱，家常菜谱。