素斋菜干贝蛋

简介：素斋菜干贝蛋白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口，福建风味素菜，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，豆腐菜谱。

主料：油皮 125克、 豆腐 300克

调料：盐 4克、 味精 3克、 白酱油 15克、 香油 2克

烹制方法:(1) 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；

(2) 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；

(3) 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；

(4) 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；

(5) 这些小丸粒即“素斋菜干贝蛋”生坯；

(6) 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；

(7) 豆腐茸内排上“素斋菜干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15分钟取出；

(8) 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“素斋菜干贝蛋”上，再淋上香油即成。

提示：(1) 豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成素斋菜干贝蛋生坯。

(2) 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。

(3) 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

相关：(1) 素斋菜干贝蛋为福建风味素菜。

(2) 素斋菜干贝蛋以豆腐皮为主料，卷成圆棍形，加工成素斋菜干贝蛋，放在擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸汤汁冲之，成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。

菜系：素斋菜菜谱，油皮菜谱，豆腐菜谱。