素斋菜脆皮鱼

简介：素斋菜脆皮鱼造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆，是素斋菜菜谱，豆腐菜谱，家常菜谱。

主料：豆腐 500克

辅料：油皮 100克、 鸡蛋 120克、 姜 10克、 小葱 10克、 白砂糖 10克、 胡椒粉 3克、 淀粉 (蚕豆) 5克

调料：盐 4克、 味精 2克、 料酒 5克、 酱油 10克、 花生油 60克、 醋 5克

烹制方法:(1) 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐，搅拌均匀成馅；

(2) 将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形；

(3) 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；

(4) 铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；

(5) 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；

(6) 原锅留底油，放入葱丝5克、姜丝5克，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；

(7) 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。

提示：(1) 在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；

(2) 素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；

(3) 素斋菜脆皮鱼因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

(4) 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

相关：(1) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(2) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系：素斋菜菜谱，豆腐菜谱，家常菜谱。