珊瑚白菜墩

简介：珊瑚白菜墩红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出，是素斋菜菜谱，白菜菜谱，家常菜谱。

主料：白菜 800克

辅料：香菇（干） 10克、 冬笋 100克、 辣椒 (红、尖、干) 5克、 姜 5克、 白砂糖 15克、 小葱 5克

调料：酱油 15克、 盐 5克、 醋 20克、 黄酒 5克、 花生油 20克

烹制方法:(1) 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；

(2) 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；

(3) 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；

(4) 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；

(5) 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

提示：(1) 焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观；

(2) 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。

(3) 多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

(4) 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

(5) 冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(6) 冬笋忌与羊肝同食。

相关：(1) 泰安有三美：白菜、豆腐、水。

(2) 白菜应选用泰安白菜，泰安白菜为泰安三美之一，珊瑚白菜墩个大心实，细而无筋；

(3) 珊瑚白菜墩佐酒下饭均可。原盛行于泰安，济南等地，现在北方地区都有制作。

菜系：素斋菜菜谱，白菜菜谱，家常菜谱。