吉林狗肉火锅

简介:吉林狗肉火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富,是吉林省朝鲜族传统风味。

主料:狗肉 3500克

辅料:紫苏子 25克、 香菜 100克、 大蒜 100克、 腌韭菜花 100克、 大葱 30克

调料:黄酒 30克、 香油 100克、 辣椒油 150克、 胡椒粉 25克、 芝麻酱 200克、 腐乳(红) 100克、 香醋 50克、 味精 5克、 盐 40克

烹制方法:(1) 取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;

(2) 大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;

(3) 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;

(4) 把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;

(5) 取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

(6) 芝麻酱、腐乳分别加凉开水化开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

(7) 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;

(8) 火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;

(9) 火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;

(10) 吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

提示:(1) 煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水;

(2) 狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。

(3) 吉林狗肉火锅冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。

(4) 狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

(5) 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。

相关:(1) “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味。

(2) 吉林狗肉火锅起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。

菜系:东北菜,狗肉类。