素蚂蚁上树

简介：素蚂蚁上树粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品，是素斋菜菜谱，粉丝菜谱，水面筋菜谱。

素蚂蚁上树

主料：粉丝 150克、 水面筋 250克

辅料：豆豉 10克、 大蒜 5克、 姜 5克

调料：豆瓣 25克、 酱油 15克、 盐 3克、 花生油 30克、 味精 2克

烹制方法：(1) 将熟面筋切成米粒大小的粒；

(2) 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；

(3) 豆瓣酱切成碎末备用；

(4) 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；

(5) 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；

(6) 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；

(7) 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。

提示：(1) 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；

(2) 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；

(3) 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；

(4) 素蚂蚁上树因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

(5) 粉条含铝很多一次不宜食用过多。

(6) 水面筋适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

相关：(1) 素蚂蚁上树以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

菜系：素斋菜菜谱，粉丝菜谱，水面筋菜谱。