素坛子肉

简介：素坛子肉荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜，四川传统名菜，是素斋菜菜谱，茄子菜谱，豆腐菜谱，素鸡菜谱。

主料：茄子 (紫皮、长) 400克、 豆腐 100克、 素鸡 200克

辅料：鸡蛋 60克、 香菇（干） 30克、 冬笋 100克、 黄花菜（干） 30克、 冬菜 5克、 萝卜 25克、 籼米粉（干、细） 30克、 姜 5克、 小葱 5克

调料：盐 5克、 味精 2克、 胡椒粉 2克、 菜籽油 60克、 酱油 20克

烹制方法:(1) 豆腐吊干水分，加盐、味精、胡椒、冬菜（成粒）、萝卜（成颗）、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅；

(2) 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形，入油锅中炸至金黄待用；

(3) 茄子洗净切成厚3厘米、边长为6厘米的等边三角块；

(4) 茄子块滚上米粉，入油锅炸至金黄；

(5) 炸茄子块与素鸡（切片）、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里；

(6) 再放入香菇（洗净）、黄花（挽结）、冬笋（切条）、姜（拍破）、葱（挽结），加味后入笼蒸熟，翻扣盘中；

(7) 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡，淋于盘内即成。

提示：(1) 豆腐先焯水，除尽异味；

(2) 定碗要美观；

(3) 素坛子肉因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

(4) 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

(5) 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

(6) 素鸡含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

(7) 茄子(紫皮、长)不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

(8) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(9) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

(10) 冬笋忌与羊肝同食。

(11) 萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

(12) 籼米粉（干、细）不宜与马肉、蜂蜜同食。

相关：(1) “坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。

(2) 据传，素坛子肉起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。

栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。

于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

这一食法也流传入肆市。

菜系：素斋菜菜谱，茄子菜谱，豆腐菜谱，素鸡菜谱。