拌侧耳根

简介：拌侧耳根重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香，开胃化食，生拌菜品之一，是素斋菜菜谱，鱼腥草菜谱。

主料：鱼腥草 300克

辅料：小葱 20克、 白砂糖 10克、 辣椒粉 3克

调料：盐 3克、 酱油 20克、 醋 15克、 味精 2克、 辣椒油 10克、 香油 5克

烹制方法:(1) 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；

(2) 然后用清水洗2～3遍，除去泥沙；

(3) 用冷开水浸泡10分钟，捞出沥净水份备用；

(4) 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；

(5) 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；

(6) 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

提示：(1) 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；

(2) 拌侧耳根一定要用冷开水浸泡，否则有异味。

(3) 鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。

(4) 拌侧耳根有开胃化食之功效；

(5) 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。

相关：(1) 拌侧耳根为四川人民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一；

(2) 侧耳根，学名鱼腥草，野生，因其带鱼腥味，故名。其形似侧耳形，又名侧耳根。旧时穷人当野菜而食，现今身价十倍，已登大雅之堂。

菜系：素斋菜菜谱，鱼腥草菜谱，家常菜谱。