拌侧耳根

简介:拌侧耳根重酸辣,回味略甜,入口细嚼,齿颊留香,开胃化食,生拌菜品之一,是素斋菜菜谱,鱼腥草菜谱。

主料:鱼腥草 300克

辅料:小葱 20克、 白砂糖 10克、 辣椒粉 3克

调料:盐 3克、 酱油 20克、 醋 15克、 味精 2克、 辣椒油 10克、 香油 5克

烹制方法:(1) 将侧耳根(鱼腥草)的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片;

(2) 然后用清水洗2~3遍,除去泥沙;

(3) 用冷开水浸泡10分钟,捞出沥净水份备用;

(4) 将葱剥好,清洗干净,切成葱花备用;

(5) 取一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用;

(6) 将洗好的侧耳根,放入盆中,兑入调好的汁搅拌均匀,即可装盘食用。

提示:(1) 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食;

(2) 拌侧耳根一定要用冷开水浸泡,否则有异味。

(3) 鱼腥草还能改善毛细血管脆性,促进组织再生,有镇痛、止血、止咳的功效。

(4) 拌侧耳根有开胃化食之功效;

(5) 侧耳根,学名鱼腥草,野生,味辛性寒,清肺化痰。

相关:(1) 拌侧耳根为四川人民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一;

(2) 侧耳根,学名鱼腥草,野生,因其带鱼腥味,故名。其形似侧耳形,又名侧耳根。旧时穷人当野菜而食,现今身价十倍,已登大雅之堂。

菜系:素斋菜菜谱,鱼腥草菜谱,家常菜谱。