素斋菜菊花素海参

简介：素斋菜菊花素海参造型逼真，清润爽口，湖北风味素菜，是素斋菜菜谱，香菇菜谱，素火腿菜谱，油皮菜谱。

主料：香菇（干） 50克、 素火腿 150克、 油皮 120克

辅料：小麦面粉 30克、 淀粉 (蚕豆) 13克、 姜 5克、 白砂糖 5克、 小葱 15克

调料：酱油 15克、 味精 1克、 胡椒粉 1克、 花生油 30克、 盐 2克

烹制方法:(1) 油皮切成6厘米长、3厘米宽的条；

(2) 水发香菇去蒂，切成0.6厘米粗的条；

(3) 素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的条；

(4) 将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆；

(5) 将豆油皮――平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯；

(6) 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2分钟，呈金黄色时捞出；

(7) 炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1分钟取出，翻扣入盘；

(8) 原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

提示：(1) 炸素海参，要逐块下锅，旺火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色；

(2) 素斋菜菊花素海参因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

(3) 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

(4) 素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。

(5) 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。

(6) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

相关：(1) 素斋菜菊花素海参是湖北风味素菜。

(2) 素斋菜菊花素海参以水发香菇为主料，配以素火腿和豆油皮仿制成海参状，先炸后蒸，再勾稀芡，成菜素海参黄中透褐，神似真海参，造型逼真，清润爽口。

菜系：素斋菜菜谱，香菇菜谱，素火腿菜谱，油皮菜谱。