素斋菜咸烧白

简介：素斋菜咸烧白质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香，风味独特，是素斋菜菜谱，白萝卜菜谱。

主料：白萝卜 500克

辅料：芽菜 150克、 籼米粉（干、细） 50克、 花椒 3克、 姜 5克

调料：酱油 10克、 盐 5克、 菜籽油 60克、 味精 2克、 胡椒粉 2克

烹制方法:(1) 萝卜去皮切成长12 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的块，用盐稍码一下，取出敷上米粉；

(2) 腌入味的萝卜入油锅炸至金黄色，捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状；

(3) 叙府芽菜洗净切成末；

(4) 姜洗净切成小颗粒；

(5) 酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁；

(6) 蒸碗内放入芽菜末，淋上调昧汁，入笼蒸软，然后翻扣于盘中即成。

提示：(1) 若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白；

(2) 素斋菜咸烧白因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

(3) 白萝卜对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

(4) 白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

(5) 籼米粉（干、细）不宜与马肉、蜂蜜同食。

相关：(1) 素斋菜咸烧白中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以“质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香”而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

菜系：素斋菜菜谱，白萝卜菜谱，家常菜谱。