上海菜黄鱼羹

简介:上海菜黄鱼羹色泽美观,红,白,绿三色相映,汤汁稠浓,鱼肉,虾肉鲜嫩,滋味异常鲜美,是上海菜谱,海参菜谱,鸡蛋菜谱。

主料:海参 300克、 鸡蛋 70克、 大黄鱼 50克、 虾仁 50克、 香菇(鲜) 25克、 火腿 25克、 竹笋 25克

辅料:淀粉 (豌豆) 10克、 姜 2克

调料:黄酒 15克、 鸡油 15克、 猪油(炼制) 60克、 味精 2克、 盐 6克

烹制方法:(1) 将黄鱼肉,海参,水发香菇分别切成小方丁。

(2) 虾仁用清水洗净沥干,加鸡蛋清和干淀粉,盐,味精少许拌和上浆。

(3) 炒锅上火,用油滑锅后,下猪油烧至五成热,将黄鱼丁放入略炒,烹绍酒,放姜末,加盖略焖去腥。

(4) 接着加鲜汤50克,放入海参,香菇,笋丁,加盐和味精,烧开。

(5) 放入虾仁滑散,氽熟,用湿淀粉勾芡成羹状即成,出锅时,再撒上火腿末,并淋入熟鸡油少许。

提示:(1) 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

(2) 虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

(3) 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

(4) 香菇能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

(5) 由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

(6) 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,海参菜谱。