香酥茄子

简介:香酥茄子采用烧扒的技法制成,色泽红润,肉酥香浓,茄子软烂,形状完整,口味甜咸,是作酒下饭的佳肴,是吉林省地方名菜。

主料:茄子 (紫皮、长) 500克

辅料:猪肉 (瘦) 50克、 大葱 10克、 姜 10克、 大蒜 20克、 香菜 10克

调料:黄酒 10克、 盐 5克、 大豆油 50克、 白砂糖 15克、 酱油 20克、 味精 2克、 醋 15克

烹制方法:(1) 将嫩茄子去皮,剞成透笼形的花纹;

(2) 猪瘦肉剁长米状;

(3) 葱、姜、蒜切丝,香菜洗净切段;

(4) 勺内放豆油,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油;

(5) 勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精;

(6) 再把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨10分钟;

(7) 拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。

提示:(1) 炸茄子时要掌握好油温,油温过高使茄子外焦内生,油温过低茄子蔫巴不上色,且易破碎;

(2) 大火烧开,小火煨。采用大翻勺的方法,以保持茄子形状完整;

(3) 因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。

(4) 茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

(5) 猪肉(瘦)不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(6) 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

相关:“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配,采用烧扒的技法制成。常用作宴席中的行件,是作酒下饭的佳肴。

菜系:东北菜,茄子类。