虾渣

简介:虾渣采用“炕食”法制成,味道香、咸、辣、鲜俱全,风味别致,湖北乡土风味名菜之一,是鄂菜菜谱,河虾菜谱。

主料:河虾 500克

辅料:红辣椒 50克、 籼米粉(干、细) 50克、 小葱 10克、 姜 10克

调料:盐 10克、 花生油 20克

烹制方法:(1) 将河虾洗净,沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉;

(2) 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成末;

(3) 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;

(4) 晾凉倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后;

(5) 再下籼米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实;

(6) 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口;

(7) 将制好的虾,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀;

(8) 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升,盖上锅盖,略焖3分钟,反复翻炕至虾熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成。

提示:(1) 制虾渣,用料广泛,鱼、虾、肉、菜蔬均可,一次制虾渣,主配料共约900克,每次炕食约用500克,虽多次取用,只要按原法密封好,可储存半年之久;

(2) 腌制前,需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀,所以需准备红椒1000克,籼米粉2000克,姜250克。

(3) 虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

(4) 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

(5) 籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

(6) 食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

(7) 籼米粉(干、细)不宜与马肉、蜂蜜同食。

相关:(1) “渣”(zhǎ音眨),是我国民间传统的储存鱼、虾类食品的加工方法,已有2000年的历史。

(2) 湖北民间制虾渣之风至今尤盛;

(3) “虾渣”是以河虾或湖虾为主料,拌以米粉及调味品等入坛腌制成虾后,采用“炕食”法制成,是湖北乡土风味名菜之一。

菜系:鄂菜菜谱,湖北菜菜谱,河虾菜谱。