荷花出水

简介：荷花出水为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强，是素斋菜菜谱，百合菜谱，糯米菜谱，豆腐菜谱，菠菜菜谱。

主料：百合 50克、 糯米 50克、 豆腐 50克、 菠菜 50克

辅料：淀粉 (蚕豆) 40克、 青豆 20克、 糖桂花 1克、 白砂糖 20克

调料：花生油 30克、 香油 5克

烹制方法:(1) 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；青豆煮熟；

(2) 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；淀粉用清水调开；

(3) 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；

(4) 将豆腐碾成泥；菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；

(5) 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；

(6) 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；

(7) 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；

(8) 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；

(9) 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。

提示：(1) 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；

(2) 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；

(3) 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。

(4) 糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

(5) 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

(6) 菠菜丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

(7) 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

相关：(1) 糯米不宜于鸡肉同食。

(2) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(3) 菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

(4) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

菜系：素斋菜菜谱，百合菜谱，糯米菜谱，豆腐菜谱，菠菜菜谱。