素斋菜龙眼虾仁

简介：素斋菜龙眼虾仁以鲜蘑菇加工剪成虾仁状，素中似有荤香，北京功德林素菜馆名菜之一，是素斋菜菜谱，蘑菇菜谱，桂圆肉菜谱。

主料：蘑菇 (鲜蘑) 250克、 桂圆肉 80克

辅料：小麦面粉 20克、 樱桃 30克、 发酵粉 5克、 胡萝卜 25克、 淀粉 (蚕豆) 10克、 冬笋 15克、 豌豆 10克、 姜 5克

调料：香油 5克、 盐 3克、 花生油 50克、 味精 3克、 料酒 5克

烹制方法:(1) 鲜蘑菇去柄洗净，用剪刀剪成虾仁形状；

(2) 胡萝卜洗净去皮切成小丁；

(3) 冬笋切成丁；

(4) 豌豆洗净；

(5) 炒锅置旺火，注入花生抽，烧至七成热，下裹好面糊的虾仁，炸呈浅黄色，出锅沥油；

(6) 炒锅留底油，先放姜丝，再放配料，加盐、味精、料酒、鲜汤50毫升，淋入芡粉，放入虾仁，颠翻两下，淋入香油，出锅盛盘；

(7) 将龙眼肉（桂圆肉）加红樱桃，点缀在盘子四周即成。

提示：(1) 面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳；

(2) 素斋菜龙眼虾仁因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

(3) 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

(4) 桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

(5) 冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(6) 樱桃忌与生葱同时食用。

(7) 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

(8) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

(9) 冬笋忌与羊肝同食。

相关：(1) 素斋菜龙眼虾仁是北京功德林素菜馆名菜之一。

(2) 素斋菜龙眼虾仁以鲜蘑菇为主料，加工剪成虾仁状，配以龙眼、红樱桃，成菜精致美观，素中似有荤香。

菜系：素斋菜菜谱，蘑菇菜谱，桂圆肉菜谱。