卷筒素蟹粉

简介：卷筒素蟹粉口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味，是斋菜中素菜荤做最负盛名的菜肴，是素斋菜菜谱，油皮菜谱，土豆菜谱。

主料：油皮 120克、 土豆 200克

辅料：胡萝卜 80克、 冬笋 25克、 香菇（干） 8克、 鸡蛋 100克、 淀粉 (蚕豆) 10克、 姜 3克、 小葱 5克

调料：黄酒 10克、 盐 4克、 醋 5克、 植物油 50克

烹制方法:(1) 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5厘米的三角形；

(2) 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；

(3) 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；

(4) 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；

(5) 冬笋剥去壳放水中焯熟；

(6) 香菇、冬笋、葱白都切成丝；

(7) 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；

(8) 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；

(9) 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；

(10) 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；

(11) 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。

提示：(1) 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；

(2) 卷筒素蟹粉用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；

(3) 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；

(4) 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；

(5) 卷筒素蟹粉因有过油炸制过程，需准备植物油500克；

(6) 卷筒素蟹粉因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。

(7) 油皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

(8) 土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

(9) 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

(10) 冬笋忌与羊肝同食。

(11) 鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

(12) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

相关：(1) 素蟹粉是斋菜中素菜荤做最负盛名的菜肴之一。不仅形似，而且味似，令人百吃不厌。

(2) 卷筒素蟹粉是根据卷筒虾蟹一菜衍化而来，用豆腐衣包裹炒好的素蟹粉。

(3) 素蟹粉味道鲜美，包上腐衣又经油炸后，增添了香脆的质感，使得味道更加丰富多采。

(4) 香脆的外壳里，土豆泥似蟹泥，笋丝、香菇丝象蟹脚肉，胡萝卜泥是蟹黄蟹膏，外观与炒蟹粉十分相象，口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。

菜系：素斋菜菜谱，油皮菜谱，土豆菜谱。