五味鸡腿

简介:五味鸡腿五味鸡腿色泽似红珊瑚,鸡腿肥嫩酥烂,有香、辣、酸、甜、咸五种滋味,是上海菜谱,鸡腿菜谱,土豆菜谱,番茄酱菜谱,洋葱菜谱。

主料:鸡腿 1000克

辅料:土豆 200克、 番茄酱 100克、 洋葱 50克、 白砂糖 20克、 小葱 10克、 姜 3克、 淀粉 (蚕豆) 2克

调料:黄酒 25克、 香油 25克、 猪油(炼制) 50克、 葱油 30克、 咖喱 5克、 味精 5克、 盐 10克

烹制方法:(1) 将鸡腿用水洗净,去掉鸡爪,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净;

(2) 将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右;

(3) 取出滗出原汤,拣去葱结、姜片;

(4) 土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥;

(5) 炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈黄色,加入咖喱粉,离火略炒一下;

(6) 随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状;

(7) 再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开;

(8) 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,整齐装在盘里;

(9) 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。

提示:(1) 选用100克1只的嫩鸡腿为宜;

(2) 煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。

相关:(1) 鸡腿很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

(2) 土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果。

(3) 洋葱可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,鸡腿菜谱。