氽四鳃鲈鱼汤

简介:氽四鳃鲈鱼汤氽四鳃鲈鱼汤,呈乳白色,肉嫩而肥,鲜而无腥,是上海菜谱,鲈鱼菜谱,冬笋菜谱,火腿菜谱。

主料:鲈鱼 750克

辅料:冬笋 75克、 火腿 15克、 胡椒粉 3克、 小葱 7克

调料:黄酒 10克、 猪油(炼制) 40克、 味精 2克、 盐 5克

烹制方法:(1) 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净;

(2) 将笋、火腿、姜均切片,葱切段;

(3) 将锅放火上,下猪油,投入葱段、姜片用大火爆成金黄色,即将鲈鱼的腹部朝上,下锅略煎后,翻个身,烹入酒,加盖焖片刻;

(4) 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色,再加盖,用小火继续焖约4~5分钟;

(5) 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉,再起大火烧一下,轻轻倒入汤碗中,上面放熟火腿片即成。

提示:鲈鱼去内脏不能开腹,要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏,保持鱼的完整美观。

相关:(1) 四鳃鲈鱼实无四鳃,由于它的两个鳃孔前各有一个形似鳃的小孔而故名;

(2) 四鳃鲈鱼是上海市松江县的特产。鲈体呈现纺锤形,长约16~20厘米,头大扁平,眼小生于上方,口宽呈现扁形,无鳞,灰褐色,有黑纹,肉质细嫩;

(3) 民间流传着有关四鳃鲈鱼的许多传说,其中有“东汉左慈尝与曹操宴,曹顾众宾,欲得松江鲈鱼,慈以铜盘贮水钓得之。

乾隆皇帝题之为“江南第一名菜”等等。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,鲈鱼菜谱。