拌马齿苋

简介：拌马齿苋质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸，四川凉拌野菜，是素斋菜菜谱，马齿苋菜谱。

主料：马齿苋 300克

辅料：辣椒 (红、尖、干) 5克、 白砂糖 2克

调料：盐 4克、 酱油 10克、 醋 10克、 辣椒油 15克、 香油 5克、 味精 2克

烹制方法:(1) 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7厘米长的段；

(2) 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；

(3) 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；

(4) 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

提示：(1) 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；

(2) 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；

(3) 马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。

(4) 拌马齿苋与鳖甲相克。

相关：(1) 拌马齿苋为四川人春季便餐桌上生拌菜品之一。

菜系：素斋菜菜谱，马齿苋菜谱，家常菜谱。