粉皮砂锅鱼头

简介:粉皮砂锅鱼头棕黄,肥鲜,嫩滑,微辣,是上海菜谱,鲢鱼菜谱,粉皮菜谱。

主料:粉皮 200克、 鲢鱼 100克

辅料:大葱 5克、 大蒜 5克、 白砂糖 15克、 姜 5克、 辣椒 (红、尖、干) 10克、 香菜 10克

调料:花生油 50克、 香油 10克、 酱油 30克、 料酒 20克、 味精 10克、 盐 5克

烹制方法:(1) 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞,在颈肉两面划二刀,在鱼头脑壳上斩一刀,洗涤沥干,放盆中,放少许酱油浸渍一下。

(2) 粉皮切小块洗净。

(3) 炒锅烧热,放油烧至八成热,将鱼头放入,煎到两面呈黄色,加黄酒,加盖略焖,即放入葱,姜,盐,干辣椒,酱油,糖,水,用旺火烧开。

(4) 烧至鱼眼凸出,即装入砂锅,放入粉皮,味精,烧至酥软,加麻油,蒜末,香菜末即可。

提示:(1) 鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

(2) 粉皮具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,粉皮菜谱。