曲沃腊牛肉

简介:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品,曲沃腊牛肉是山西传统小吃。

主料:牛肉(肥瘦) 50000克

辅料:八角 85克、 姜 85克、 草果 85克、 丁香 85克、 陈皮 85克、 草豆蔻 50克、 砂仁 50克、 荜茇 50克

调料:盐 500克、 肉桂 85克、 花椒 50克

烹制方法:(1) 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污;

(2) 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右;

(3) 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块;

(4) 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。

提示:(1) 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美;

(2) 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用;

(3) 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。

(4) 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

相关:曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制,已有200多年的历史。

因其是放在独轮小车的盘子内,车前悬挂有“清真”二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以又名“清真小车腊牛肉”。

这一传统小吃极受当地人民的喜爱。

菜系:山西菜,牛肉类。