鲶鱼炖豆腐

简介:鲶鱼炖豆腐汤色奶白,咸鲜味美,营养丰富,是妇女产后食疗滋补的必选食物,是辽宁省传统名菜。

主料:鲶鱼 600克、 豆腐 500克

辅料:香菜 15克、 八角 3克、 陈皮 3克、 大葱 10克、 姜 10克

调料:啤酒 50克、 盐 3克、 鸡精 3克、 味精 2克

烹制方法:(1) 将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。

(2) 豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。

(3) 拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。

提示:(1) 鲇鱼又称鲶鱼。

(2) 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

(3) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(4) 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

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菜系:东北菜,鲶鱼类。