拌掐菜

简介：拌掐菜洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口，孔府名菜，是素斋菜菜谱，绿豆芽菜谱。

主料：绿豆芽 250克

调料：盐 5克、 味精 2克、 香油 5克、 醋 15克

烹制方法:(1) 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用；

(2) 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；

(3) 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

提示：(1) 焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。

(2) 绿豆芽是一种低热能的减肥食品。

(3) 绿豆芽不宜与猪肝同食。

相关：(1) 拌掐菜为孔府菜之名菜，并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。

(2) 拌掐菜流传至今，已有百年历史。

菜系：素斋菜菜谱，绿豆芽菜谱，家常菜谱。