芹黄肉丝

简介：芹黄肉丝肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜，川味冬令名肴，是素斋菜菜谱，芹黄菜谱，腐竹菜谱。

主料：芹黄 150克、 腐竹 200克

辅料：黄豆粉 13克、 姜 5克、 白砂糖 5克、 大蒜 5克

调料：白酱油 5克、 菜籽油 35克、 盐 5克、 味精 2克

烹制方法:(1) 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；

(2) 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；

(3) 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；

(4) 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；

(5) 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；

(6) 芹黄切寸节；

(7) 姜蒜均切细丝；

(8) 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；

(9) 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

提示：(1) 此素肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

(2) 腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

相关：(1) 芹黄肉丝为川味冬令名肴。

菜系：素斋菜菜谱，芹黄菜谱，腐竹菜谱。