鸦蛋醪糟

简介:鸦蛋醪糟雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤,是山西太原十大名吃之一。

主料:糯米 5000克

辅料:鸡蛋 120克

调料:红糟 30克

烹制方法:(1) 把晋祠江米淘洗3次,倒在铺布的蒸笼内,大火蒸50分钟左右;

(2) 将笼端下,放在缸上用凉水冲,冬季时水要少带点温;

(3) 冲水后倒进一个大盆内将米搓开;

(4) 把糟研成碎面撒在米上,拌匀;

(5) 然后分装入小缸内,封口,发酵后即成;

(6) 白糖水加醪糟烧开,打入鸡蛋即可食用。

提示:(1) 酒糟四季用量不同,春30克,夏25克,秋35克,冬40克;

(2) 发酵四季需时不同,冬3天,夏1天半,春秋2天半。

(3) 糯米不宜于鸡肉同食。

(4) 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

相关:醪糟是太原十大名吃之一。太原流传着这样的赞语:“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强”,用来夸奖“荣茂园”饭店海子边小吃部王俊龙老师傅的手艺。

那时,每到隆冬季节,早点市场上常见一些醪糟挑担子,拉着一个呼踏呼踏的小风箱,小烟筒里窜出一道道火舌,雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,吸引着大量顾客,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

菜系:山西菜,糯米类,羹汤类。