东北四喜丸子

简介:东北四喜丸子相当于福、禄、寿、喜四件喜事,丸子色泽红润,鲜香软嫩,入口即散,是东北地方名菜。

主料:猪肉 (瘦) 400克、 肥膘肉 100克

辅料:香菇(鲜) 25克、 竹笋 25克、 鸡蛋 75克、 淀粉 (豌豆) 30克、 大葱 25克、 姜 25克

调料:八角 5克、 料酒 10克、 味精 5克、 植物油 75克、 酱油 50克、 花椒 5克

烹制方法:(1) 把肥猪肉切成半厘米见方的小丁,瘦猪肉剁成细茸,一同放入碗里。

(2) 磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、水淀粉50克、酱油25克、料酒5克拌匀,做成4个大小一样的丸子生坯。

(3) 将水发香菇、竹笋切片备用。

(4) 炒锅加植物油,中火烧至六成热,放入肉丸,炸至金黄色捞出。

(5) 放碗里,加花椒、大料、酱油25克、清汤、料酒5克,上笼旺火蒸30分钟,取出肉丸。

(6) 摆在大盘里,挑出花椒、大料弃之,滗出原汤放在炒锅里。

(7) 将放有原汤的炒锅加香菇、竹笋片,旺火烧开,用水淀粉勾芡,放味精、葱搅匀,最后将汤汁淋在丸子上即可。

提示:(1) 由于本菜含动物脂肪较多,不适宜家庭常吃。在宴席中,体胖者、中老年人不宜多吃,以免热量过剩、增加血液黏稠度。

(2) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(3) 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

(4) 竹笋忌与羊肝同食。

相关:四个丸子相当于福、禄、寿、喜四件喜事,常作为喜寿宴席的压桌菜。

菜系:东北菜,猪肉类。