素斋菜干煸牛肉丝

简介：素斋菜干煸牛肉丝麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜，是素斋菜菜谱，水面筋菜谱，芹菜菜谱。

主料：水面筋 200克、 芹菜 100克

辅料：姜 5克、 豆瓣酱 15克、 辣椒粉 5克、 花椒粉 3克、 白砂糖 7克

调料：酱油 10克、 盐 2克、 料酒 15克、 味精 2克、 花生油 20克

烹制方法:(1) 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；

(2) 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

(3) 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；

(4) 豆瓣酱斩碎；

(5) 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；

(6) 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；

(7) 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

提示：(1) 芹菜应选择较嫩的部位；

(2) 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

(3) 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

(4) 面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

(5) 芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，是减肥的最佳食品。

(6) 芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

相关：(1) 素斋菜干煸牛肉丝是效仿四川名菜“干煸牛肉丝”而制做的。

(2) 面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

菜系：素斋菜菜谱，水面筋菜谱，芹菜菜谱。