荷叶肉

简介：荷叶肉与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味，是素斋菜菜谱，水面筋菜谱，家常菜谱。

主料：水面筋 250克

辅料：荷叶 60克、 稻米 100克、 八角 1克、 桂皮 1克、 白砂糖 10克、 甜面酱 5克

调料：味精 2克、 姜 1克、 酱油 15克、 花生油 25克、 香油 10克

烹制方法:(1) 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；

(2) 面筋蒸熟，切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，挤干水分；

(3) 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；

(4) 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；

(5) 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；

(6) 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；

(7) 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。

提示：(1) 焖面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20分钟即成；

(2) 荷叶肉因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

(3) 水面筋适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

(4) 稻米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。

(5) 荷叶畏桐油、茯芩、白银。

(6) 稻米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

相关：(1) 荷叶肉为北京风味素菜。

(2) 荷叶肉以熟面筋为主料，切条再经炸、焖入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。

菜系：素斋菜菜谱，水面筋菜谱，家常菜谱。