上海菜鱼丸汤

简介:上海菜鱼丸汤色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜,是上海菜谱,河鳗菜谱,猪肉松菜谱,豌豆苗菜谱,汤菜菜谱。

主料:河鳗 500克、 猪肉松 200克、 豌豆苗 50克

辅料:淀粉 (豌豆) 100克、 大葱 5克

调料:盐 10克、 黄酒 10克、 味精 10克、 酱油 5克

烹制方法:(1) 将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和。

(2) 将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲。

(3) 挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。

(4) 肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

(5) 清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中。

(6) 然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住。

(7) 再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。

(8) 锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。

提示:(1) 鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

(2) 猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

(3) 豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,河鳗菜谱,汤菜菜谱。