什锦粟米羹

简介:什锦粟米羹汤味鲜醇,面飘蛋花,什锦料各有特色,淡甜略咸,有浓郁的鲜玉米香味,是东北筵席正菜前的开胃汤羹。

主料:玉米(鲜) 100克、 青虾 50克、 猪肉(肥瘦) 40克、 鸡蛋黄糕 70克、 荸荠 50克、 胡萝卜 50克

辅料:淀粉(玉米) 30克、 海参(水浸) 20克、 蛋糕 20克、 黄瓜 20克

调料:姜汁 10克、 盐 8克

烹制方法:(1) 海参用水焯过,切成粒;

(2) 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过,晾凉切粒;

(3) 猪肉入锅煮熟,晾凉切成粒;蛋糕均切成粒;

(4) 嫩黄瓜去蒂,洗净,切成粒;

(5) 荸荠削去壳,洗净,用刀拍酥、切粒、过水略焯;

(6) 胡萝卜洗净,刮去皮,切粒,用水焯透;

(7) 鸡蛋液加少许水用打蛋器打匀;

(8) 灶上坐净勺,加入高汤,下入调料,汤开后撇净浮沫,将各种主料小粒下入,汤开后再撇净浮沫,调好口,下水淀粉,勾米汤芡;

(9) 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中,甩成蛋花,即可出勺;

(10) 再分盛在10个盖杯中,衬托碟,带小调羹上桌。

提示:(1) 什锦粟米羹各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味;

(2) 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。

(3) 玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

(4) 青虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。

(5) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(6) 酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

(7) 海参(水浸)与醋相克;不宜与甘草同服。

(8) 黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

相关:(1) 什锦粟米羹是高档筵席正菜前的开胃汤羹,为秋末到初春的时令菜品,尤其适用于北风凛冽的寒冬。

(2) 按我国饮食习惯,宴会以饮酒食冷拼菜开始,在此之前上一道什锦粟米羹,不仅为客人驱走寒冷,也使其在食用生冷油腻之前,先食用半流质的汤羹,保护了人体消化系统的健康。

菜系:东北菜,玉米类,青虾类,猪肉类,鸡蛋类,荸荠类,胡萝卜类。