八宝素烩

简介:八宝素烩多品、多形、多色、多味,造形美观,色彩鲜艳,质味并重,清淡爽口,是素斋菜菜谱,莴笋菜谱,番茄菜谱,胡萝卜菜谱,白萝卜菜谱,冬笋菜谱,甘薯菜谱,油菜心菜谱,海带菜谱,蘑菇菜谱。

主料:莴笋 100克、 番茄 100克、 胡萝卜 100克、 白萝卜 100克、 冬笋 100克、 甘薯 100克、 油菜心 100克、 海带 (鲜) 100克、 蘑菇 (鲜蘑) 100克

辅料:淀粉 (蚕豆) 8克

调料:胡椒粉 1克、 味精 2克、 盐 5克、 黄酒 15克、 香油 15克

烹制方法:(1) 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕(甘薯)、油菜心,分别洗净;

(2) 洗净的各料切成10厘米长、2.5厘米宽的片;

(3) 再与其他原料同在沸水内焯至半熟,用清水漂凉;

(4) 番茄去皮、籽,切成4瓣;

(5) 取大圆盘一个,把上述原料按不同颜色岔开,在盘中摆成风车形;

(6) 番茄摆在中间,上边放蘑菇,灌奶汤250毫升、川盐,上笼蒸熟;

(7) 炒锅中下奶汤250毫升,加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后,放入味精,滗入盘内原汁,用湿淀粉勾成薄芡,淋入香油即成。

提示:(1) 蒸制时间不要过长,以10分钟为宜,可保持原料熟透而且颜色鲜艳;

(2) 勾二流芡,即玻璃芡,芡汁下锅后,用勺轻轻推动,以不粘锅为度,切勿勤搅,让淀粉充分糊化,才能达到“明油亮芡”的标准。

(3) 莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。

(4) 西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

(5) 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。

(6) 白萝卜对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

(7) 冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(8) 红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,是一种理想的减肥食品。

(9) 油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

(10) 海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

(11) 蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

(12) 莴笋忌于蜂蜜同食。

(13) 番茄忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

(14) 酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

(15) 白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

(16) 冬笋忌与羊肝同食。

(17) 甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

(18) 海带(鲜)不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

(19) 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。

相关:(1) “八宝素烩”是选用莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、油菜心、水发海带和番茄等八种时鲜蔬菜精心烩制而成。

(2) 八宝素烩是四川市肆名菜。

菜系:素斋菜菜谱,莴笋菜谱,番茄菜谱,胡萝卜菜谱,白萝卜菜谱,冬笋菜谱,甘薯菜谱,油菜心菜谱,海带菜谱,蘑菇菜谱。