素斋菜素干炸响铃

简介：素斋菜素干炸响铃菜色泽金黄，蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳，杭州名菜，是素斋菜菜谱，山药菜谱，油皮菜谱。

主料：山药 150克、 油皮 150克

辅料：胡萝卜 50克、 冬笋 15克、 香菇（干） 8克、 小麦面粉 20克、 椒盐 30克、 甜面酱 30克

调料：酱油 15克、 盐 2克、 味精 2克、 料酒 15克、 花生油 40克

烹制方法:(1) 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；

(2) 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；

(3) 铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；

(4) 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；

(5) 豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；

(6) 每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；

(7) 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；

(8) 铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；

(9) 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；

(10) 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

提示：(1) 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感；

(2) 炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起；

(3) 素斋菜素干炸响铃因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

(4) 食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

(5) 油皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。

(6) 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

(7) 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

(8) 冬笋忌与羊肝同食。

相关：(1) 干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。

菜系：素斋菜菜谱，山药菜谱，油皮菜谱。