清炖鲟鱼

简介:清炖鲟鱼甜酸咸辣适宜,汤汁鲜美醇厚,鱼肉细嫩可口,肉色洁白如玉,是东北地区传统名菜。

主料:鲟鱼 1500克

辅料:红辣椒 5克、 小葱 10克、 姜 10克、 香菜 10克、 大蒜 10克

调料:白砂糖 10克、 盐 5克、 味精 2克、 醋 10克、 猪油(炼制) 50克

烹制方法:(1) 将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放入盘中,加盐腌30分钟;

(2) 姜葱洗净,姜去皮,葱切丝;

(3) 蒜去蒜衣拍松;

(4) 红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;

(5) 炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;

(6) 待烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。

提示:(1) 汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;

(2) 主料不可过小,熟后加盐更为适宜;

(3) 糖醋的比例控制在2:l为佳。

(4) 鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效,适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。

相关:(1) 鲟鱼,据查,鳕、蝗为鲟科的两种鱼,产于沿海各地,以及南北各大水域,体长达三米余,青黄色,腹白色,肉质鲜美,被誉为黑龙江里的“鱼王”。

在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐,据清代《随园食单》记载,清代文华殿大学士,历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公,曾多次吃过鲟鱼,并经常自己制做。

“鲟寻”一菜中说:“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜,现在东北仍保持这些传统名菜;

(2) 清炖鲟鱼为东北地区传统名菜。

菜系:东北菜,鲟鱼类。