葱爆柏籽羊肉

简介:柏籽羊肉是山西中阳县的特产,肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏籽香,葱爆柏籽羊肉是用中阳县柏籽羊肉制作的一道传统名肴。

主料:羊肉(肥瘦) 150克

辅料:大葱 75克

调料:酱油 25克、 黄酒 15克、 植物油 40克、 姜 10克

烹制方法:(1) 将羊肉的腰板皮剥去,挖掉腰窝油,切成小薄片,加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片,姜切成末。

(2) 炒锅置火上,加入植物油,烧至九成热,把肉、葱、姜同时下入锅里,用旺火爆炒,待肉片变色时,出锅即成。

提示:(1) 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

(2) 葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

相关:柏籽羊肉是山西中阳县的特产,素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名,当地人称之为“土人参”、“补心丸”。

中阳县地处吕梁山西麓。这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。当地饲养的山羊,以柏籽、柏叶为食,以含有柏汁的山泉水为饮,人称“柏籽羊”。柏籽羊肉,肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏籽香。

用这种羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,香美异常。具有调血理气、安神补心等功效。当地老人、产妇常把柏籽羊肉作为滋补美食。

葱爆柏籽羊肉,就是用中阳县柏籽羊肉制作的一道传统名肴。

菜系:山西菜,羊肉类。