东北菜游龙戏凤

简介:东北菜游龙戏凤滋味鲜美,刺参柔软可口,食后口留余香、笋鸡酥烂脱骨,极富营养,是东北传统风味名菜。

主料:海参 300克、 鸡 1000克

辅料:人参 75克、 火腿 50克、 冬笋 50克、 香菇(鲜) 50克、 小葱 10克、 姜 5克

调料:黄酒 40克、 味精 3克、 盐 5克、 植物油 50克

烹制方法:(1) 鸡宰杀后,去内脏,洗净,用沸水焯透,再用冷水浸凉;

(2) 大刺参用沸水悼一下,沥净水;

(3) 冬笋削老皮、根,洗净,切骨牌片;熟火腿切骨牌片;香菇去蒂,洗净,大的一切两片;

(4) 姜块去皮洗净,拍松;

(5) 勺置火上,加底油,放入葱段、姜块煸炒,待煸出香味时添入鸡汤1500毫升,烧沸后撇去浮沫,倒入大砂锅内;

(6) 遂将大砂锅置旺火上,加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片,同烧;

(7) 待汤沸后,撇净浮沫,移至小火慢炖,待原料烂熟时,拣出葱段、姜块;

(8) 取锅一只,将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出,放在里面,鸡和刺参背部朝上;

(9) 再将砂锅中的汤过滤倒入锅中,加适量酒,点燃酒精炉,慢炖片刻即可上桌。

提示:(1) 刚宰杀鸡24小时内可用,不然肉老不易软烂,且味差;

(2) 不宜多加酒,甚至不放为好,更不可放大料、桂皮等物,避免影响原味;

(3) 海参中的杂物挖掏干净,出水的鸡不宜在空气中放置过久,以免鸡皮发黄。

(4) 东北菜游龙戏凤有益身补气之效。

(5) 海参不宜与甘草、醋同食。

(6) 鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

(7) 不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

(8) 冬笋忌与羊肝同食。

相关:(1) 鸡汤清澈滚沸,使鸡和刺参上下游动,犹如乌龙在浪中翻滚,与白凤嬉戏,故名游龙戏凤。

表现了喜悦欢快,舒畅无比的情景,适用于喜宴、庆宴和其它高档筵席。

菜系:东北菜,海参类,鸡肉类。