辣白菜

简介:辣白菜具有较高的营养价值,香辣可口,咸鲜味美,是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,是东北地方家常名菜。

主料:白菜 700克

辅料:辣椒 (红、尖、干) 20克、 姜 10克

调料:盐 5克、 味精 4克、 花椒 4克、 白砂糖 30克、 醋 25克、 香油 25克

烹制方法:(1) 白菜取其心逐片剥开,用手撕成长条块,放入盆内加精盐,腌约30分钟,捞出控净水,放盆内;

(2) 干辣椒10克切成细丝,10克切成小段;

(3) 用白糖、醋、精盐兑成汁水,加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上;

(4) 炒勺中加香油烧热,放干辣椒段、花椒粒、炸出香辣味,捞出花椒和辣椒;

(5) 将椒油趁热倒入盆内拌匀,随用随取,改刀上桌。

提示:(1) 用嫩白菜心,口感质味皆佳。花椒粒和辣椒段应温油加热,炸出香辣味。

(2) 大白菜不仅含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质,还具有解热除烦、通利肠胃、醒酒消食、生津下气等功效。俗语讲“白菜吃半年,医生享清闲。”

相关:(1) 白菜古代称“菘”,在我国栽培历史悠久,《南齐书》已有“初春早韭,秋未晚菘”的记载。

(2) 白菜历代受人们推崇,如苏东坡的“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”。范成大的“拔雪桃李塌地藩,味如蜜藉更肥浓。”现在被盛赞为“百蔬之上”。

菜系:东北菜,白菜类。