高平烧豆腐

发布时间:2009-09-19

简介:豆腐的蛋白质含量丰富,营养价值较高;高平烧豆腐皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具,是山西地区家常菜。

主料:豆腐 500克、 豆腐渣 200克

辅料:玉米面(黄) 100克、 姜 10克、 大蒜 10克

调料:盐 10克

烹制方法:(1) 把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;

(2) 玉米面加适量油炒香备用;

(3) 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;

(4) 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。

提示:(1) 豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。

(2) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

(3) 玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

相关:(1) 公元前260年,赵将赵括鲁莽轻敌率军攻秦,秦军佯败后退,诱赵军进入谷口,出兵断赵后路,围困赵兵46天,赵括终于被秦军乱箭射死,40万兵将降秦。秦将白起恐赵卒反叛,便刨了许多大坑,一夜之间将俘虏全部坑杀。

据传,后人为了纪念牺牲者,把烧豆腐比作白起的心肝,将豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓,吃掉白起的肝脑,以解民恨。

(2) 抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军征战路经高平时,人民群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。

菜系:山西菜,豆腐类。