上海菜雪菜黄鱼汤

简介:上海菜雪菜黄鱼汤汤汁奶白鲜洁,鱼肉鲜嫩,雪菜鲜脆爽口,是上海菜谱,大黄鱼菜谱,冬笋菜谱,芥菜菜谱。

主料:大黄鱼 700克

辅料:冬笋 25克、 芥菜 100克、 姜 5克、 小葱 10克

调料:黄酒 15克、 猪油(炼制) 30克、 味精 1克、 盐 5克

烹制方法:(1) 将大黄鱼去鳞、去鳃,在脐眼处开口去内脏,洗净,沥干水,在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹;

(2) 把芥菜(雪菜)梗切成段;

(3) 净笋肉切成柳叶片待用;

(4) 炒锅上火,用油滑锅后,放猪油烧到七八成热时,放入黄鱼,略煎后再翻煎另一面,接着烹入黄酒,加盖焖一下;

(5) 再加入清水1000毫升,用旺火烧开,再盖上锅盖,移到小火上焖10 分钟;

(6) 焖至汤如白奶,鱼眼凸出、剞纹绽裂时,加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐,用旺火烧开,再加味精,盛入大汤碗中即成。

提示:(1) 大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜;

(2) 雪里蕻,即是芥菜,又名雪菜,在上海菜雪菜黄鱼汤中只用雪菜梗,不用菜叶。

(3) 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

(4) 冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

(5) 芥菜有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化,但芥菜不能生食、也不宜多食。

相关:(1) 黄鱼,又称黄花鱼,有大、小之分。大黄鱼,又名大鲜,大王鱼。以青岛产量最多,河口所产质量最好;

(2) 黄鱼系浓厚之物,不可以清治之也;

(3) 关于黄鱼还有个传说。

据说,龙王封黄鱼为黄甲将军,它便认为自己了不起,横冲直撞,欺负小鱼,闹得群鱼不得安宁。

一天风平浪静,碧海似镜,老章鱼、带鱼等在水中玩得非常痛快,黄鱼无事生非,它悄悄游到墨鱼身旁,想咬住墨鱼的长须捉弄一番。

墨鱼向它吐了一口黑烟,倒退急逃。黄鱼以为墨鱼胆大包天,犯了王法,于是紧迫不放,在黑水中横冲直撞。

结果撞到电鳐鱼身上,触电受惊,猛窜出丈远,不料又撞到老章鱼的吸盘上,老章鱼用它那钢爪,紧紧抓住黄鱼,狠狠把它摔到礁石上,黄鱼的脑壳被摔得破裂。

龙王知道后忙派水尖鱼,将两颗珍珠丸钳入黄鱼的头里,接好了骨头。现在的黄鱼头坑坑洼洼,头骨里那两颗白白的珠子就是证明。

菜系:沪菜菜谱,上海菜谱,大黄鱼菜谱。