锅爆肉

简介:锅爆肉造型美观,色泽鲜艳,外焦里嫩,味带甜酸,营养丰富,是吉林地方传统名菜。

主料:猪肉 (瘦) 300克

辅料:香菜 10克、 大葱 5克、 姜 5克、 大蒜 5克、 淀粉 (豌豆) 5克

调料:植物油 60克、 酱油 10克、 醋 20克、 白砂糖 20克、 花椒 3克、 大豆油 60克

烹制方法:(1) 把肉洗净切成0.5厘米厚的片,加淀粉浆均切丝。

(2) 蒜切片,香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

(3) 勺内放油烧至八成热,将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

(4) 勺内留少量油,用葱、姜、蒜炸锅,放入肉片,倒入味汁颠翻,再撒上香菜即成。

提示:(1) 因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。

相关:(1) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

(2) 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。

钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

(3) 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

菜系:东北菜,猪肉类。