小烧肉

简介:小烧肉肥而不腻,酥软可口,每逢年节,喜庆宴会,人们都喜食“小烧肉”,是山西传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

主料:猪肋条肉(五花肉) 2000克

辅料:菠菜 25克、 大葱 15克、 姜 10克、 香菜 25克、 八角 5克

调料:黄酒 50克、 植物油 150克、 酱油 100克、 盐 15克、 胡椒粉 2克、 香油 10克、 花椒 3克

烹制方法:(1) 猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条;

(2) 将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出;

(3) 锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制;

(4) 炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出;

(5) 取大扣碗2 个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1小时左右,蒸到熟烂为止;

(6) 食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。

提示:(1) 此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5小时左右;

(2) 食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。

(3) 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

(4) 菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

相关:在大同地区,每逢年节,喜庆宴会,人们都喜食“小烧肉”,肥而不腻,酥软可口,是传统的“大同全席”的一道“硬菜”。

菜系:山西菜,猪肉类。