素斋菜酱爆肉

简介：素斋菜酱爆肉以白萝卜制素肉用酱爆肉烹制方法制作，肉片鲜嫩，酱香浓郁，维妙维肖，是素斋菜菜谱，白萝卜菜谱。

主料：白萝卜 450克

辅料：青蒜 20克、 发酵粉 5克、 籼米粉（干、细） 6克、 黄豆粉 10克、 小麦面粉 15克、 姜 5克、 甜面酱 25克、 大蒜 5克

调料：味精 2克、 白砂糖 5克、 菜籽油 50克、 盐 5克、 酱油 10克

烹制方法:(1) 白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；

(2) 将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；

(3) 将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；

(4) 再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；

(5) 素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；

(6) 青蒜苗择洗干净切马耳朵状；

(7) 姜蒜切指甲片状；

(8) 炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。

提示：(1) 萝卜素肉坯还可作回锅肉、素斋菜酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；

(2) 素斋菜酱爆肉因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

(3) 白萝卜对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

(4) 白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

(5) 籼米粉（干、细）不宜与马肉、蜂蜜同食。

相关：(1) 素斋菜酱爆肉以白萝卜制素肉用素斋菜酱爆肉烹制方法制作。

菜系：素斋菜菜谱，白萝卜菜谱，家常菜谱。